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A
HISTÓRIA DO whisky
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A
palavra whisky
vem de uisge,
que é uma forma abreviada de uisge
beatha, gaélico
para água
da
vida. Antes
do século XIIIV
os escritores o definiam como usquebaugh
ou aqua vitae.
A produção de uísque na Escócia provém de várias tradições que
foram introduzidas por São Patrício da Irlanda no século IV
ac., e a destilação
era feita por indígenas nas terras altas, segundo o relato que a história
traz, mesmo que sejam eles muitos vagos.
Foram
achados documentos sobre a destilação na Escócia que remontam ao século
XV, nos Royal
Exchequer Rolls (Registro do Tesouro Público) que datam de 1.494
e descrevem a venda de 500 Kg de malte para um Frade de nome John Corr
para produzir a aqua vitae.
 Ou
seja que nos seus começos, sua produção estava ligada aos monastérios,
que usavam o licor produzido com ervas e especiarias, para fins
medicinais, por isso era conhecido pelo nome de aqua
vitae. Em
1505 o Guild
of Surgeon Barbers (Clube de Barbeiros e Cirurgiões)
obteve o direito exclusivo da destilação em Edimburgo.
Pela
Escócia estar cheia de lagos, enseadas, altas montanhas e sofrer
chuva freqüente, o uso moderado de bebidas alcoólicas tem sido
considerado refrescante e até certo ponto necessário.
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Havia
poucas destilarias profissionais nos séculos XVII e XVIII,
e até 1.820 a destilação era uma atividade quase doméstica.
Fabricavam a sua própria bebida na maioria das granjas rurais de
terras altas em seu alambiques privados uisage beatha.
Era
muito importante para a economia rural, já que desta maneira a cevada
que sobrava após a destilação, era dada para o gado como alimento de
muita importância. O uísque não era utilizado só para o consumo
caseiro, também como uma moeda líquida de grande valor.
Era
muito importante para uma sociedade de pessoas pobres das terras
altas, onde o clima inclemente de um país do norte, era muito
impiedoso.
A
produção de uísque de malte era uma extensão do ano agrícola. A época
começava em agosto ou setembro, quando haviam terminado a colheita de
cevada e continuava durante o inverno até final de abril. Muitos
trabalhadores das destilarias se dedicavam a cortar a turfa para a estação
seguinte, mas parava a produção durante o verão, chamada a época
silenciosa.
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O
whisky é feito só com os ingredientes escoceses mais elementares: - água
e cevada (normalmente malteada com turfa).
O amadurecimento depende muito do clima marítimo e norte. Inclusive o
whisky é o sangue da Escócia, histórica, social e economicamente. O
whisky e a liberdade andam juntos escreveu Robert Burns, o poeta
nacional da Escócia.
 É
a bebida da chegada e da despedida, e muito mais entre os dois. Se
celebram os nascimentos, os hóspedes da casa, com uma dose.
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Na
época quando era muito difícil viajar grandes distâncias, sempre se
tinha uma jarra de uísque à mão para qualquer comerciante
ambulante.
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Contratos
de negócios eram selados com uísque. Todos os tipos de enfermidades
eram tratados com uma dose, desde a mudança de dentes das crianças,
até gripes e resfriados (e a famosa doença que mata... a dor de
cotovelo).
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Se
oferecia para os hóspedes um deoch an doruis (uma para o caminho)
quando partiam. Os velórios eram celebrados com grandes quantidades
de uísque. (era muito comum depois de alguns doses, se esquecerem de
quem era o morto.)
Mas
o que impressiona e assombra são os dados que o whisky representa para
o Reino Unido, onde deixa claro que é vital este produto para a
economia Inglesa:
É
uma das exportações mais importantes, ganha mais de £2.3 bilhões
superando a maior parte da indústria de comida e bebida no Reino
Unido, que contribui com £1.9 bilhões para a balança
comercial.
E
hoje depois de ver estes dados que podemos entender o porque do Striding
Man, com seu
singular chapéu de aba e bastão, figura de marca criada há quase 90
anos por um singular caricaturista da época, John
Browne, a
pedido de Alexander
Walker, neto
de John
Walker,
fundador da companhia, que desejava uma imagem que evocasse a memória
de seu avô transmitindo por sua vez uma sensação de progresso
e e força de espírito.
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Foi há mais de 170 anos John
Walker se
propôs o objetivo de misturar o uísque escocês perfeito, um whisky
cujo sabor e intensidade não tiveram igual. Apresentado em 1909 por Sir
Alexandre Walker
baseando-se no êxito do Old
Highland Whisky
de seu avô, Johnnie
Walker Red Label
foi a primeira marca realmente global de whisky escocês, vendido em
mais de 120 mercados mundiais ao finalizar a 1ª Guerra Mundial.
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Johnnie
Walker Red Label,
é o uísque escocês mais popular e consumido no mundo e hoje está
disponível em mais de 200 países e vende mais de 10 milhões da caixas
de 9 litros, ao ano. E mesmo tendo irmãos de 12 e 18 anos sublimes, não
tem deixado de ganhar prêmios que reconhecem a sua excelência, como
medalha de Ouro e Grande Ouro na seleção de Le
Monde,
categoria de Whiskies
Blends no
Concurso Internacional de Vinhos e Espirituosos.
A
marca Johnnie Walker é propriedade de Diageo,
formada como resultado da fusão de GrandMet e Guinness. Diageo conta
com uma força de trabalho de 85.000 funcionários em todo o mundo. Além
de Johnnie Walker, a a Diageo tem as marcas Smirnoff, J & B,
Gordon´s, Pillsbury e Burger King.
Mas
indo de encontro à história, podemos dizer que John
Walker começou
o seu negócio em 1820. Seu neto, Alexander Walker, herdou as
habilidades de seu avô para o Blending (mistura),
assim como suas preferências de gosto. Estabeleceu o seu negócio em Kilmarnock
no oeste da Escócia, os whisky de malte e de grão eram engarrafados
separados e quase não existia mercado fora da Escócia.
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 Durante
o resto do século o whisky escocês ganhou fama internacional. A base
desta revolução era a arte da mistura (blending)
em que John Walker era um dos pioneiros. Os Whiskys de malte, são
iguais ao vinho, podem variar de um ano para outro, e a meta para John
era conseguir um sabor constante na mistura e uma qualidade uniforme,
ano após ano.
No
entanto quando os seus experimentos chegaram ao fim, descobriu que
através do blending, podia conseguir uma profundidade incansável no
sabor dos maltes o que tornava a "aqua vitae", única no
mundo em seu sabor.
Os
whiskies favoritos de John eram os da ilha de Islay. Estes eram
poderosos em caráter e sabor. A intensidade e riqueza do whisky blend
resultante das misturas, refletia a sua preferência pessoal. Seu neto
Alexander continuou a tradição para produzir blending poderosos, sua
filosofia era, segundo as suas próprias palavras:
fazer
nosso uísque de uma qualidade tão superior que ninguém no mercado
chegará a nos fazer frente.
Dizem
os amantes e cultuadores da bebida, que os whisky blend, assim como as
pessoas, tem caracteres individuais. Alguns são suaves e brilhantes por
si só, mas podem ter falta de caráter, e tem outros que tem força,
mas que não chegam a alcançar o grande público. Um whisky blend com
caráter, é como uma pessoa, deve ser interessante para despertar o
interesse por conhece-lo. Se tudo está dito no começo, não ficará
nada mais para dizer!
 Cebada:
- Era chamada de bere no passado. Hoje só
se cultiva bere nas ilhas de Orkney. Para a fabricação de whisky se
preferem as cevadas modernas, que contém mais amido e tem baixo teor
de proteínas.
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MALTEADO:
- Para transformar o amido em açucares,
a cevada se coloca em água e mais tarde se deixa germinar.
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PRENSADO:
- Quando está pronto se mói e a farinha
resultante se lhe dá o nome de grist.
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FERMENTAÇÃO:
- Após colocar o malte moído (grist),
em una caldeira circular de molho, o mash tun se mistura com água
quente, para provocar as enzimas do malte a transformar o amido em açúcar,
por reação química. O líquido resultante é conhecido como wort.
Ele se bombeia em tonéis grandes onde se agrega levedo. Uma fermentação
forte, transforma o açúcar em álcool e o liquido que resulta se
conhece como wash o wort fermentado.
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Destilado:
- O wash o wort fermentado é fervido no
primeiro alambique e condensado em uma forma chamada low wines, que se
destila por segunda vez em outro alambique e de ali, se recolhe um
vapor de álcool que com o tempo chegará a ser whisky.
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maturação:
- O álcool que se tira finalmente do
alambique é de uma cor clara que nem vodka. Não pode por força de
lei Inglesa, se chamado whisky, ate que não tenha madurado em barris
de roble por três anos no mínimo. Neste tempo de maturação, o
whisky experimenta um período lento de refinamento, onde descansa e
alcança sua qualidade conhecida em cada marca.
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riqueza
etílica: - O whisky sai do alambique com
graduação alcoólica entre 60 e 70% e antes de ser levado aos
barris, deve ser emparelhado exatamente aos 65% em todo o lote. Nessa
maturação que a maioria dos single malts ou whisky de malta puros,
se reduzem outra vez antes de ser engarrafados ate 40% de álcool.
Os
whiskies Blends: - O
Master Blender (mestre
de misturas),
seleciona entre 15 y 50 whiskies de malta diferentes e 3 o 4 whiskies de
grão. Cada whisky tem seus anos de envelhecimento próprio, sendo que
tem alguns que chegam a 25, por isso é muito importante o master
Blender levar em conta isso já que seu sabor pode surpreender o sabor
dos demais.
Para
um blend especial e de bom acabamento, os whiskies devem ser
misturados primeiro entre se (malte com malte) e depois (grão com grão),
para depois serem misturados todos num blend específico. Após o
blend, a bebida deve repousar uns meses para que se produza o
casamento entre elas. A consistência do sabor é crucial para o êxito
dos whiskies blends. Se sua marca favorita tem um sabor diferente,
seguramente a próxima vez, você troque de marca de bebida...
The
Blenders Boom: -
Ato de Espirituosos de 1860 do governo Britânico permitiu aos Blenders,
poderem registrar uma marcam de seus blendings e com isso acresceu e
muito a produção do whisky.
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 Os
victorianos: - Na
época victoriana entre o ano de 1.870 e o final do século, um punhado
de Escoses promoveram seus whiskies em Londres e depois no resto do
mundo. Muitos deles ficaram ricos e por resultado foram elevados a
nobreza inglesa, pela rainha Victória:
James
Buchanan (O blend Buchanan E Black & White') CHEGOU a ser Lord
Woolavington.
Tommy
Dewar ('Dewar's White Label') O TRANFORMARAM NO Barão Dewar de
Homestall e seu irmão John, NO Lord Forteviot.
Peter
Mackie (White Horse) LHE CONCEDERAM O TÍTULO DE BARÃO.
Alexander
Walker (Johnnie Walker) LHE CONCEDERAM O título de Sir.
O
Vastetrix - A
desgraça de uns, o beneficio para outros. O Vastetrix, era um inseto,
que devastou as videiras da França entre 1.860 y 1.880 e significou o
desaparecimento do champagne,
conhac e brandy (LEIA
A HISTÓRIA NO PORTAL SDR).
Foi
assim diante da falta total por quase 20 anos dessas três bebidas, o
whisky expandiu sem precisar enfrentar resistência ou brigar com
ninguém.
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